«Возрождаем традиции. Рождество 2020»

Свято Данилов патриарший монастырь и Центр Возрождения Традиций 17 января 2020 года в Историческом парке «Россия – моя история» (ВДНХ, пав.57) провели 12-й Международный молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Рождество», целью которого является возрождение и сохранение традиций культурных и кулинарных праздников, а также повышение мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства в рамках традиций православной трапезы.

Партнером по организации фестиваля традиционно выступила Ассоциация кулинаров «Вкус Мира Рус» (http://vkusrus.ru/).

Генеральный партнер – Исторический парк «Россия моя история» (https://myhistorypark.ru/).

Информационный партнер - Православный журнал «Славянка».

В фестивале приняли участие 25 команд - учащихся колледжей сферы услуг из Москвы, Подмосковья, регионов России, Республики Болгарии; 9 команд школьников и 41 индивидуальный участник. Они показали свое мастерство в приготовлении рождественских блюд, в сервировке праздничных столов, а также знание традиций своей страны. Студенты колледжей соревновались по следующим номинациям:

• Мясо (Мясной Рождественский закусочный стол: закуски из свинины, баранины, птицы);
• Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее трех вариантов);
• Арт (Композиция из пищевых продуктов на тему «Рождественский Ангел»);
• Сервис (Оформление Рождественского стола).

Школьники также представляли пряники с начинкой и оформляли Рождественские столы.

В индивидуальных соревнованиях преподаватели в номинации «Мясо» показали свое мастерство в приготовлении Рождественской домашней колбасы, а студенты – в номинации «Тесто» удивили жюри традиционными Рождественскими Козулями из пряничного теста.

Также впервые в рамках фестиваля с успехом прошел конкурс на лучшую презентацию «Рождественские традиции и обычаи в регионах России» среди студентов учебных заведений Москвы, Подмосковья, регионов России и зарубежных стран, получающих квалификацию «Специалист по туризму». Подано было 10 коллективных заявок от учебных заведений на участие в соревнованиях. Профессиональное жюри и гости фестиваля смогли увидеть яркие презентации о праздновании Рождества Христова в регионах России. А некоторые команды приготовили уникальные рассказы о праздновании в своих небольших городках и населенных пунктах.

Каждую номинацию оценивало отдельное профессиональное жюри, в состав которого вошли представители Кулинарных ассоциаций и Гильдии шеф-поваров, известные шеф-повара и специалисты-кондитеры, специалисты Института Хлебопекарной промышленности, Гильдии пекарей. Презентации «Рождественские традиции и обычаи в регионах России» оценивали специалисты туристической отрасли.

Идея проекта «Возрождаем Традиции» заключается в том, что все, что мы делаем и представляем, делается совместно и руками профессиональной молодежи. Поэтому, помимо поваров в фестивале приняли участие фотографы из Останкинского колледжа современного управления, кино и телевидения и студенты-художники из ГБПОУ города Москвы «КМТИ им. Г.П. Вишневской».

С приветственными словами выступили:

• Епископ Солнечногорский Алексий - Наместник религиозной организации «Данилов ставропигиальный мужской монастырь русской православной церкви (Московский Патриархат)
• Сучков Виталий Иванович - Руководитель Департамента национальной политики и межрегиональных связей г. Москвы
• Мурадов Георгий Львович - Заместитель Председателя Совета министров Республики Крым Постоянный Представитель Республики Крым при Президенте Российской Федерации
• Орешкина Алла Сергеевна – руководитель Группы по взаимодействию с религиозными организациями АО «ВДНХ»
• Димитрис Димитриу – Директор Туристического офиса Республики Кипра
• Славолюб Царев – Советник-Посланник Посольства Республики Сербии в РФ
• Теодора Яниццы – директор Греческого культурного Центра
• Щетинин Михаил Павлович - Проректор по научной работе Московского государственного университета пищевых производств
• Григ Инесса Игоревна - Начальник Отдела координации туристской деятельности Управления туризма Комитета по туризму г. Москвы
• Павлова Анастасия Валерьевна – Руководитель Комитета по туризму Делового Центра экономического развития СНГ

В адрес Фестиваля поступили поздравления от:

• Председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Алексея Петровича Майорова
• Президента АССАГРОС Виктора Александровича Семенова
• Чрезвычайного и Полномочного Посла Республики Кипр в РФ г-на Андреаса Зиноноса
• Чрезвычайного и Полномочного Посла Республики Болгария в РФ г-на Атанаса Крыстина
• Чрезвычайного и Полномочного Посла Республики Молдова в РФ г-на Андрея Негуцы.

Поддержку Фестивалю оказали: Департамент национальной политики и межрегиональных связей г. Москвы; Торгово-Промышленная Палата РФ; Ассоциация отраслевых союзов АПК (АССАГРОС); Комитет по туризму г. Москвы (МОСТУРИЗМ); АО «Выставка достижений народного хозяйства»; Фонд гуманитарных проектов; Исторический парк «Россия-моя история»; ФГБНУ НИИХП; Международный союз общественных объединений «Российская ассоциация международного сотрудничества» (РАМС); Движение «Русь православная»; Региональный общественный фонд «Поддержки и развития отечественной культуры»; Национальный союз народных художественных промыслов; Посольства православных стран: Республики Болгария, Республики Кипр, Республики Молдова; Республики Сербия; Греческий культурный Центр; ГБУК г. Москвы «Музей «Садовое кольцо»; Национальная Гильдия шеф поваров; Гильдия пекарей; Ассоциация кулинаров Астрахани; Школа Шоколада Елены Сучковой; Региональная общественная организация социальной поддержки пенсионеров, ветеранов Великой Отечественной войны, ветеранов труда предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания и другие организации. ]

В проведении фестиваля нас поддержали:

• Машиностроительное предприятие «АТЕСИ»
• SELGROS Cash & Carry
• ЗАО «Белая Дача Трейдинг»
• «Хрустальный дом Бахметьева»
• ООО «Для ресторана»
• Мясной Дом Бородина
• ООО «БУНГЕ СНГ»
• Robot Coupe SNC
• ОАО «Павловопосадская платочная мануфактура»
• ООО «Гурман»
• «ХлебСоль»
• «Буквица Вкуса»
• Дулевский фарфоровый завод
• Ресторан «Басарабия»
• Греческая таверна «Порто Миконос»
• Фирменный магазин болгарских товаров - «МИР БОЛГАРИИ».

Двери профессионального конкурса были открыты для посетителей и гостей. Более 20 российских СМИ откликнулись на наше приглашение поучаствовать в фестивале: АО «ТВ ЦЕНТР», телеканал «Москва 24», православные телеканалы «Союз» и «Спас» и др. Учащиеся и преподаватели колледжей сферы услуг из Москвы и регионов, которые не принимали участие в соревнованиях, приехали поддержать соревнующихся и познакомиться с нашим фестивалем. Гостям было, что посмотреть и что попробовать.

Всех гостей ждал сюрприз от Генерального партнера Фестиваля Исторического парка «Россия – моя история»: в течение всего дня участники и гости Фестиваля смогли бесплатно посетить все выставки Парка.

Также в рамках фестиваля был представлен совместный арт – проект ЦВТ, ГБУК г. Москвы «Музей «Садовое кольцо» и Национального Союза народных художественных промыслов на тему «Культура русского чаепития». Вот участники этого проекта: Павловопосадская платочная мануфактура, «Хрустальный дом Бахметьева», Дулевский фарфоровый завод.

Закончился Фестиваль грандиозным Рождественским концертом, в котором приняли участие: Ансамбль народной фольклорной песни «Виноградие» (МГОУ); Ансамбль народной фольклорной песни «Отрада» ГБПОУ МО "Щелковский колледж"; Фольклорный ансамбль "Росинка" г. Краснознаменск; Танцевальный ансамбль «Болгарская роза» Болгарского культурного Центра; Фольклорный ансамбль Центра сохранения культуры и традиций сербского народа "Завичай".

Список членов жюри Фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» 2020 г.

Номинация: «Мясной Рождественский закусочный стол: закуски из свинины, баранины, птицы»

• Васильев Дмитрий – бренд-шеф Парка-отеля «Воздвиженское»
• Балашова Анастасия – управляющая Парка-отеля «Воздвиженское»
• Веласкес Ирина Александровна – собственник компании «Меню Сервис», эксперт направления ХОRЕКА
• Васильев Павел - Международный кулинарный судья, сертифицированный Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров (WACS), Гастрономический бар «STAFF ONLY», шеф-повар
• Семертзидис Стефанос - Шеф-повар греческой таверны Порто Миконос

Номинация: Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (три вида)

• Сучкова Елена Михайловна - мастер-кондитер, преподаватель Школы Шоколада
• Нугманова Галина Федоровна – Главный технолог ООО «ИнтехПрод»
• Костюченко Марина Николаевна – директор ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
• Рыжиков Леонид – бренд-шеф кейтеринговой компании
• Сырников Максим Павлович – историк русской кухни

Номинация: Арт класс: Композиция из пищевых продуктов на тему «Рождественский Ангел». Оформление Рождественского стола.

• Долгов Вячеслав Геннадьевич – Председатель правления Национального союза народных художественных промыслов
• Спиридонов Дмитрий Николаевич – маркетолог компании «Интегрита»
• Вишневская Яна Николаевна – Генеральный директор ООО «ГУРМАН»
• Щетинин Михаил Павлович - Проректор по научной работе ФГБОУ ВО «МГУПП»

Жюри школьного кулинарного конкурса

• Лазутин Владимир Александрович – директор Центра кулинарного искусства «Школа Шоколада»
• Бондаренко Юрий - Вице-президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров
• Чуклин Виктор Александрович –сертифицированный эксперт WorldSkills
• Белицкий Михаил Михайлович - Коммерческий директор Ассоциации астраханских рестораторов и кулинаров

Индивидуальные соревнования (категория Шеф (преподаватели, повара, шеф-повара))

Номинация: Мясо (изделия из рубленого мяса – домашняя колбаса)

• Хачатрян Давид – шеф-повар ресторана Hmel&El
• Семенов Алексей – бренд-шеф ресторана «Русский ПАБ»
• Емельяненко Василий – шеф-повар, телеведущий, Food-продюсер телепроектов «Мастершеф» и др.
• Тихменева Мария - редактор направления кухня на сайте Аиф.ru

Индивидуальные соревнования (студенты, юниоры (школьники))

Номинация: Тесто (изделия из пряничного теста – козули).

• Волохова Владислава Александровна - Руководитель технологического отдела Российской Гильдии пекарей и кондитеров
• Бондарович Марина - Руководитель проекта Бренд шеф-повар РЭУ им. Г.В.Плеханова г. Минск
• Савинская Наталия – главный редактор журнала «ШЕФ»

Список членов жюри конкурса на лучшую презентацию «Рождественские традиции и обычаи в регионах России» в рамках 12-го Международного молодежного гастрономического фестиваля «Возрождаем Традиции. Рождество»

• Павлова Анастасия Валерьевна – Руководитель Комитета по туризму Делового Центра экономического развития СНГ
• Сивов Петр Валерьевич – Председатель ПК «Дулевский фарфоровый завод»
• Енина Татьяна Михайловна - Менеджер Управления музейно-туристского развития МОСГОРТУР Департамента культуры города Москвы
• Демина Ольга Владимировна – Генеральный директор Туристического Агентства ООО «Мыс удачи»
• Бордыкова Елизавета Анатольевна – Генеральный директор туроператора ООО «ЛБ ТУР»

Победители фестиваля:

Школьники-победители

Номинация Тесто «Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой»

1.ГБОУ Школа № 2072

2.ГБОУ Школа № 1852

3.ГБОУ Школа № 1015

Номинация Сервис «Оформление Рождественского стола»

1Воскресная школа Храма Святого Николая Чудотворца. Г. София (Республика Болгария)

2ГБОУ Школа № 1015

3ГБОУ Школа № 1454 «Тимирязевская»

ГРАН-ПРИ

ГБОУ Школа № 2101

Победитель конкурса на лучшую презентацию «Рождественские традиции и обычаи в регионах России» в рамках 12-го Международного молодежного гастрономического фестиваля «Возрождаем Традиции. Рождество»

ОГБПОУ «Ивановский колледж сферы услуг»

Студенты

Общий зачет

1.ГБПОУ Республики Крым «Романовский колледж индустрии гостеприимства»

2.ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»

3.ГБПОУ МО «Луховицкий аграрно-промышленный техникум»