Школьный завтрак в структуре оптимального питания
Кочеткова А.А., Глазкова И.В., Лукашова Ю.Е.
ФГБНУ «НИИ Питания» РАН
Обеспечение детей школьного возраста рациональным питанием является залогом сохранения и укрепления их здоровья. Пища является тем источником, с которым ребенок получает необходимые пластические материалы и энергию, обеспечивающие интенсивный обмен веществ, формирование органов и систем детского организма, совершенствование их функций. Для выполнения этих функций пища должна полностью соответствовать физиологическим потребностям и возможностям растущего организма. Совместно с НИИ питания разработан стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений. Отмечается положительная динамика роста обеспеченности горячим питанием обучающихся образовательных учреждений как для Москвы, так и для Московской области. Однако остаются проблемы, связанные с пищевой ценностью рационов. Наблюдается общий дефицит белка, кальция, фосфора, йода, витаминов C, А, B1, B2, β-каротина и др.
Важной составляющей рациона школьника является завтрак. В условиях повышенной умственной и физической нагрузки в первой половине дня с первым приемом пищи ребенок должен получать необходимое количество пищевых веществ и энергии. К сожалению, анализ фактического меню школьных завтраков общеобразовательных учреждений ряда субъектов Российской Федерации показал не соответствие рационов рекомендуем нормам питания СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Все это является причиной возникновения различных алиментарнозависимых паталогий, таких как заболевания желудочно-кишечного тракта, занимающих первое место в структуре общей заболеваемости школьников, анемия, болезни обмена веществ (в первую очередь, ожирение и сахарный диабет).
Решением данной проблемы может являться разработка специализированных и функциональных пищевых продуктов с заданными свойствами и пищевой ценностью, предназначенных для коррекции рационов и восполнения дефицита эссенциальных нутриентов у отдельных возрастных групп учащихся с учетом региональных особенностей питания. Применение таких продуктов при организации питания учащихся в организованных коллективах будет обеспечивать регулярную профилактику алиментарнозависимых заболеваний.
В целях обеспечения гарантии удовлетворения потребности в эссенциальных пищевых веществах, был проведен анализ потребительских предпочтений школьников младших (7-11 лет) и старших классов (12-17 лет) путем анкетного опроса. По результатам опроса был сделан вывод о необходимости разработки напитков, обогащенных эссенциальными нутриентами (витаминами, ПНЖК омега-3, пищевыми волокнами).
Таким образом, правильная организация питания в образовательных учреждениях является одним из важных факторов профилактики алиментарнозависимых заболеваний и поддержания здоровья школьников.
Риски дефицита нутриентов в питании школьников
Обеспеченность горячим завтраком учащихся школ Московской области