Положение

Положение о 12-м Международном молодежном гастрономическом фестивале «Возрождаем Традиции. Рождество 2020»

Цели и задачи

  • Сохранение, развитие и пропаганда национальных культурных традиций православных народов;
  • Повышение интереса к истории и культуре России;
  • Повышение профессионального мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства в рамках традиций православной трапезы; 
  • Повышение интереса к национальным гастрономическим традициям; 
  • Воспитание молодых специалистов в сфере общественного питания и помощь в их профессиональном и творческом росте;
  • Обмен профессиональными достижениями и опытом работы молодых участников и именитых шеф-поваров, установление творческих и профессиональных контактов; Формирование и укрепление межрегиональных и международных связей и сотрудничества через профессиональное творчество;
  • Восполнение дефицита квалифицированных кадров;
  • Развитие творческой инициативы в молодежной среде;
  • Содействие личностному развитию и профессиональному росту молодежи;
  • Организация профессиональной, культурно-досуговой, социально-воспитательной, художественно-эстетической работы для профессиональной молодежи;
  • Разработка молодежных международных проектов с целью позиционирования России как страны с большим экономическим и социально-культурным потенциалом.

Организаторы фестиваля

Свято Данилов патриарший  мужской монастырь
Некоммерческое Партнерство «Центр Возрождения Традиций»

Генеральный партнер
Исторический парк «Россия  - моя история»

Организационный партнер фестиваля
Ассоциация кулинаров «Вкус Мира Рус»  

Участники фестиваля 
В  фестивале  участвуют команды колледжей  сферы услуг г. Москвы, Подмосковья, регионов России,   из православных стран. Также в фестивале предполагается участие команд школьников, учащихся воскресных школ и индивидуальных участников.

Информационная поддержка 
Средства массовой информации  г. Москвы.

Сроки и место проведения
17  января 2020 года 
Исторический парк «Россия – моя история» (ВДНХ, пав.57).

Цель проекта 
Повышение профессионального мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства в рамках российских традиций и православной трапезы. Формат: обучающий, презентационный, соревновательный.

Программа фестиваля 

Соревнования будут проводиться по следующим классам:

  • Командные
  • Индивидуальные
  • Арт

Категория: студенты
Класс: Командные
Номинации: 

  • Мясо (Мясной Рождественский закусочный стол: закуски из свинины, баранины, птицы);
  • Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее трех вариантов);
  • Арт (Композиция из пищевых продуктов на тему «Рождественский Ангел»); 
  • Сервис (Оформление Рождественского стола).

Класс: Индивидуальные

  • Тесто (изделия из пряничного теста – козули).

Категория – юниоры (школьники)
Класс: Командные
Номинации:

  • Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее двух вариантов); 
  • Сервис (Оформление Рождественского стола).

Класс: Индивидуальные

  • Тесто (изделия из пряничного теста – козули).

Категория – ШЕФ (преподаватели, повара, шеф-повара)
Класс: Индивидуальные 
Номинации:

  • Мясо (изделия из рубленого мяса – домашняя колбаса).


Условия соревнований
В командных соревнованиях (колледж/школа) выступает команда в составе 6 человек. Иногородние участники сами определяют количество человек в команде. Все номинации готовятся в формате «Домашнее задание». Каждую номинацию оценивает отдельное профессиональное жюри.

В состав жюри войдут специалисты Института Хлебопекарной промышленности, Института Питания, Кулинарных ассоциаций и Гильдии шеф-поваров, известные шеф-повара и специалисты-кондитеры, представители СМИ.

Команда (2 чел.), категория студенты представляет номинацию: Мясо (Мясной Рождественский закусочный стол: закуски из свинины, баранины, птицы).

Жюри оценивает внешний вид,  вкус и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность.  Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи. Закуски могут быть представлены как на одной тарелке, так и отдельно каждая, в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей. 

Особое внимание обращается на знание истории блюда и умение представить свою работу жюри.

Команда (2 чел.), категория студенты представляет номинацию: Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее трех вариантов), в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей. 

Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая  карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи.

Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.

Команда (2 чел.), категория студенты представляет номинации: Арт (Композиция из пищевых продуктов на тему «Рождественский Ангел») и Сервис «Оформление  Рождественского стола».

Жюри оценивает внешний вид,  сложность исполнения, оформление.  Оцениваются в целом авторские идеи. Традиционно стол должен быть оформлен с использованием декоративных элементов одного из народных промыслов (например, Гжель, Палех, Жостово и.т.д.).

Особое внимание обращается оригинальность работы и умение представить ее жюри.

Команда (2 чел.), категория юниоры представляет номинацию: Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее двух вариантов), в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей. 

Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи.

Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.

Команда (2 чел.), категория юниоры представляет номинацию Сервис «Оформление  Рождественского стола».

Жюри оценивает внешний вид,  сложность исполнения, оформление.  Оцениваются в целом авторские идеи. Традиционно стол должен быть оформлен с использованием декоративных элементов одного из народных промыслов (например, Гжель, Палех, Жостово и.т.д.).

Класс: Индивидуальные – категория  Шеф (преподаватели, повара, шеф-повара)

Номинация: Мясо (изделия из рубленого мяса – домашняя колбаса). Конкурсное блюдо подается в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей. 

Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.

Класс: Индивидуальные – студенты, юниоры (школьники).  Номинация: Тесто (изделия из пряничного теста – козули).

Конкурсное изделие подается  в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей. Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи. Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.

Награждение
Победителям Фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» будут вручены Дипломы и призы по итогам соревнований. Также будут оцениваться успехи в отдельных номинациях. Награждение участников проводится в день проведения мероприятия.

Участие в фестивале бесплатное по предварительной заявке. Прием заявок заканчивается за 1 месяц до даты проведения фестиваля. 

Заявки принимаются по электронной почте: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 
Также необходимо представить информацию о колледже и логотип в векторе. 

Внимание: Общее количество участников ограничено. При наборе определенного  количества заявок прием прекращается. 

Вопросы транспорта и проживания иногородние участники решают самостоятельно.

Организационный комитет фестиваля
Духовник проекта «Возрождаем Традиции»  иеромонах Феогност
Президент Некоммерческого Партнерства «Центр Возрождения Традиций»  А.Ф. Карпинович
PR  директор Некоммерческого Партнерства «Центр Возрождения Традиций» Д.А. Карпинович
Президент Ассоциации кулинаров «Вкус Мира Рус» В.А. Олейников 

Контакты
Карпинович Анна Федоровна  8 925 7723614         Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Карпинович Денис Андреевич 8 903 1817941        Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.