Клаус Майер «Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне»

Клаус Майер — один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене. Майер влюбил в нордическую кухню весь мир, но его главная любовь —  хлеб, который он печет уже более 30 лет для семьи и гостей своих пекарен. 

В книге «Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне» Клаус Майер делится своими рабочими рецептами и техниками. Для начала он рассказывает про инструменты для выпечки, но если у вас нет пекарского камня, не беспокойтесь: в каждом рецепте предложены альтернативы. Так же и с ингредиентами: не только научит вас делать качественную органическую муку с помощью мельницы для зерна, но и подскажет, как выбрать уже готовую в магазине. 

Подробнее...

Татьяна Красносельская «Тесто души моей»

Книга фуд-блогера @tvonaka поможет открыть для себя работу с тестом как медитативную практику, в которой исцеляется душа. 

Для фуд-блогера Татьяны Красносельской  опорой в жизни стало тесто. Она начала проводить хлебные мастер-классы, которые становились все популярнее, привлекали звездных гостей (например, в любви к ним признается Анна Михалкова) и со временем стали называться терапиями. Все потому, что их результат превосходит ожидания: мечтающие встретить свою любовь люди встречают вторую половинку, а женщины, которые долго не могли забеременеть, узнают радостную новость. Секрет в том, что работа с тестом становится лекарством, которое восстанавливает душевное, а с ним и физическое равновесие. 

Подробнее...

Дарья Близнюк «Пироги. Магия теста. Яркая выпечка с ароматом счастья»

Пироги — вечная классика и непреходящий кулинарный тренд. Популярный фуд-блогер Дарья Близнюк собрала в новой книге более 50 рецептов, от традиционной спанакопиты до модных слоек с орехом пекан. 

Дарья Близнюк — фуд-блогер @zhabcka (более 200 тысяч подписчиков в инстаграм), автор бестселлеров «Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника», «Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении», «Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день!». 

«Пироги. Магия теста. Яркая выпечка с ароматом счастья» — это более 50 идей из теста: хрупкого песочного, тающего во рту творожного, сырного, бисквитного, нежного кексового, хрустящего слоеного, пышного дрожжевого теста, фило и других видов. Из такого разнообразия легко выбрать сезонный рецепт, ингредиенты для которого под рукой. 

Подробнее...

Джулия Джонс «Школа выпечки. Мастер-классы по приготовлению, выпечке и украшению кондитерских изделий от нежных тартов до безупречных пирогов»

С книгой Джули Джонс «Школа выпечки. Мастер-классы по приготовлению, выпечке и украшению кондитерских изделий от нежных тартов до безупречных пирогов» даже у малоопытного кулинара получится превосходный результат. Потому что она является одним из главных пекарей Соединенного Королевства.

Сделанное с любовью тесто — главный залог успеха, поэтому для начала автор дает несколько пошаговых мастер-классов по приготовлению разных видов теста: сладкого и несладкого песочного, заварного на кипятке, слоеного, для венской выпечки, вытяжного, безглютенового, веганского и других. А также — делится секретами «слепой выпечки», при которой основа для пирога будет хрустящей и золотистой, а усадка — минимальной или нулевой. 

Каждый вид теста — особенный, уникальный по текстуре, вкусу и структурной прочности.  Вы научитесь понимать, как ведет себя определенное тесто при замесе и выпекании, — это гарантирует, что дальнейшие эксперименты будут восхитительно вкусными. 

Подробнее...

Ольга Войнова «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске»

Ольга Войнова (@ovoynova) — основатель международной онлайн школы по выпечке на закваске,  пекарь-технолог. Уже несколько тысяч ее выпускников из 25 стран научились печь с нуля за 14 дней. Работающие технологии и полсотни рецептов она объединила в книге «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске». 

Ольга призывает не бояться печь на закваске, ведь такой хлеб прекрасно вписывается в ЗОЖ. Закваска частично нейтрализует глютен, уничтожает в муке большую часть пестицидов, расщепляет крахмал на простые сахара, которые легче переварить организму.

В книге вы найдете метод приготовления закваски, которая удается на любой марке муки, российской или зарубежной. Автор расскажет о свойствах разных видов муки и поделится опытом: например, ржаную закваску она обычно выводит на цельнозерновой шугуровской муке, а для приготовления пшеничной использует цельнозерновую муку и муку высшего сорта в соотношении 1:1. Также вы узнаете способ выведения волшебной итальянской закваски Levito madre и приготовления жидких дрожжей на фруктах, семенах, орехах. 

Подробнее...

Алексей и Анастасия Глазырины «Шоколад. Практическое пособие. Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего шоколадного декора»

Алексей и Анастасия Глазырины — профессиональные шоколатье, кондитеры, основатели петербургской кулинарной студии Soul Desserts. Они проводят мастер-классы по всей России, Европе и онлайн, а в инстаграме @souldesserts более 130 тысяч подписчиков учатся делать десерты по их рецептам. В книге «Шоколад. Практическое пособие. Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего шоколадного декора» они рассказывают о шоколаде не только как о любимом многими лакомстве, но и как о материале для работы и творчества. 

Начинается все с подробного разбора инструментов — вы поймете, какой шпатель и аэрограф выбрать для работы, зачем потребуется фен, как подготовить поверхность для темперирования шоколада. 

Подробнее...