Алексей Онегин «Специи, пряности и травы в домашней кухне»

Как готовить  разные блюда из одинаковых продуктов, меняя лишь один ингредиент? Вдохновение для импровизации — в книге фуд-блогера Алексея Онегина «Специи, пряности и травы в домашней кухне» от издательства «ХлебСоль». 

Хранить, обрабатывать и применять специи, пряные травы и различные вкусоароматические добавки учит новая книга Алексея Онегина, популярного фуд-блогера (arborio.ru), основателя школы «Умной кулинарии», автора книг «Секреты шеф-поваров» и «Безупречный стейк. Приготовление от А до Я».

Ассортимент приправ в магазинах поражает воображение. Появились новые для нас ингредиенты, и далеко не все успели их освоить и найти для них нужное место в своем кулинарном арсенале. Алексей рассказывает историю каждой специи, тонкости ее получения, хранения и употребления. Цель этой книги — уберечь от неудачных экспериментов и расширить кулинарный кругозор: помимо практичных лайфхаков вы узнаете, сколько разновидностей трав росло в садах легендарного Карла Великого, как римляне делали соус гарум, что такое букет гарни и масло метрдотель. 



Книга разбита на несколько частей, каждая из которых посвящена семейству блюд: салаты, холодные и горячие закуски, супы, блюда из овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. С помощью этих рецептов можно сразу опробовать конкретную пряность на деле: петрушку предлагается освоить в салате из баклажанов по-гречески, базилик украсит карпаччо из помидоров, зеленый лук раскроет свой аромат в сырном супе чаудер, а утиные ножки навеют мысли о... можжевельнике — нотки хвои и подлеска удачно дополняют блюда из мяса.

Все приправы без труда найдутся практически на любом рынке или в супермаркете, а благодаря книге вы научитесь их правильно выбирать. 

Среди пряностей на страницах книги вы обнаружите и вполне самодостаточные ингредиенты — вяленые помидоры, каперсы, оливки, вино. Активно в кулинарии используется мед: узнаете, что ставленый мед готовили из смеси меда и ягодного сока, а вареный мед готовили практически тем же методом, что и пиво. Большое внимание уделено оливковому маслу — вы никогда не перепутаете жмыховое Olive Pomace Oil и «ламповое» Lampante Olive Oil, а также найдете в книге краткий гид по другим маслам — от подсолнечного до хлопкового. 

Алексей Онегин — также и увлеченный путешественник, поэтому его книга полна вкусов и ароматов со всех уголков Европы. Из хорватского города Сплит он привез рецепт сибаса на гриле, из Португалии — рецепт Amêijoas à Bulhão Pato, знаменитого блюда из ракушек, из Белграда — рецепт блюда под названием лесковачка мучкалица: всего лишь мясо, тушеное с овощами, но благодаря нему можно совершить настоящее кулинарное путешествие на Балканы.