Ольга Войнова «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске»

Ольга Войнова (@ovoynova) — основатель международной онлайн школы по выпечке на закваске,  пекарь-технолог. Уже несколько тысяч ее выпускников из 25 стран научились печь с нуля за 14 дней. Работающие технологии и полсотни рецептов она объединила в книге «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске». 

Ольга призывает не бояться печь на закваске, ведь такой хлеб прекрасно вписывается в ЗОЖ. Закваска частично нейтрализует глютен, уничтожает в муке большую часть пестицидов, расщепляет крахмал на простые сахара, которые легче переварить организму.

В книге вы найдете метод приготовления закваски, которая удается на любой марке муки, российской или зарубежной. Автор расскажет о свойствах разных видов муки и поделится опытом: например, ржаную закваску она обычно выводит на цельнозерновой шугуровской муке, а для приготовления пшеничной использует цельнозерновую муку и муку высшего сорта в соотношении 1:1. Также вы узнаете способ выведения волшебной итальянской закваски Levito madre и приготовления жидких дрожжей на фруктах, семенах, орехах. 

Подробнее...

Алексей и Анастасия Глазырины «Шоколад. Практическое пособие. Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего шоколадного декора»

Алексей и Анастасия Глазырины — профессиональные шоколатье, кондитеры, основатели петербургской кулинарной студии Soul Desserts. Они проводят мастер-классы по всей России, Европе и онлайн, а в инстаграме @souldesserts более 130 тысяч подписчиков учатся делать десерты по их рецептам. В книге «Шоколад. Практическое пособие. Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего шоколадного декора» они рассказывают о шоколаде не только как о любимом многими лакомстве, но и как о материале для работы и творчества. 

Начинается все с подробного разбора инструментов — вы поймете, какой шпатель и аэрограф выбрать для работы, зачем потребуется фен, как подготовить поверхность для темперирования шоколада. 

Подробнее...

Джереми Торз и Стивен Макатония «Настоящий свежий кофе. Как выбрать, обжарить, смолоть и приготовить идеальную чашку»

Как разбираться в степенях обжарки, отличать лунго от ристретто и рисовать на молочной пенке — в полноформатном кофейном гиде от основателей бренда specialty coffee Union. 

Когда вы ставите турку на огонь или берете кофе навынос — это финальная стадия невероятно сложного процесса. Ваше удовольствие зависит, прежде всего, от сортов кофейных деревьев, родивших эти зерна, но не только: на характер кофе влияет и страна происхождения, и способ обработки зерен, не говоря об обжарке и заваривании. Джереми Торз и Стивен Макатония, эксперты с более чем 20-летним опытом в кофейном деле, основатели бренда Union, который принадлежит к высшему сегменту specialty, приглашают вас в бодрящее путешествие по кофейному миру. 

Подробнее...

Лиля Завадская «Зефир и воздушные сладости»

Лиля Завадская — фуд-блогер, кондитер, основатель «Зефирной школы», в которой учит готовить божественно вкусные и красивые десерты. В инстаграме @lilozav ее рецептами вдохновляются более 300 тысяч подписчиков. В дебютной книге «Зефир и воздушные сладости» Лиля собрала самые волшебные рецепты — не только домашнего зефира, но и нежного суфле, пружинистого маршмеллоу, эффектных десертов в стаканчиках. 

Вас ждет обилие полезной теории, от выбора ингредиентов до разных технологий приготовления десертов, от стабилизации до правил хранения — ведь все сладости могут стать прекрасными подарками, если дождутся праздника, конечно. Каждый рецепт разложен по полочкам, чтобы все получилось с первого раза. 

Подробнее...

Анна Кириллова «Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий»

Марафон пирогов длиною в год под чутким руководством фуд-блогера Анны Кирилловой. 

Дрожжевое тесто любит тишину и ласковые руки, а песочное, наоборот, не переносит тепла — с книгой «Воскресный пирог» даже новичок найдет подход к тесту и сможет печь новый пирог каждые выходные благодаря 52 понятным и подробным рецептам. 

Автор Анна Кириллова — журналистка, которая променяла телевизионную студию на работу в собственном саду, стала кулинарным блогером @edaiogorod и написала книгу «Консервация — элементарно! Кулинарная книга заготовок». В новой книге «Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий» она объединила любимые рецепты пирогов из заветной тетради своей семьи из доступных ингредиентов и предлагает пробовать разные вкусы каждую неделю в течение всего года. 

Подробнее...

Аннелие Андерссон «Цветы и выпечка. Вдохновение готовить вкусно и красиво!»

Аннелие Андерссон — фуд-фотограф и потомственный пекарь. Унаследовала от бабушки и мамы секреты приготовления волшебного хлеба и вкуснейших пирогов. 
Более 70 сокровенных рецептов, которые в доме Аннелие поколениями записывали от руки в тетрадки или вырезали из газет, могут стать традиционными и для вашей семьи. 
Все рецепты поделены по временам года, чтобы подчеркнуть их  близость к природе, используя самые доступные сезонные продукты. 

Пышущая красками осень — время наслаждаться богатым урожаем. Так и вспоминаются ящики с яблоками из сада! Из них можно сделать быстрый крамбл или просто запечь яблоки с начинкой. А какое удовольствие сварить пюре без сахара из свежесобранных груш: заморозить его и доставать всю долгую зиму к утренней овсянке. Почувствуйте осень на вкус и испеките яблочный пирог с марципаном, свекольный пирог с розовым фростингом, хлеб в «горшке» с морковью, грушевый пирог с имбирем, щедро украшенный сухоцветами. 

Подробнее...