Итальянские сладости — не только всем знакомые панна котта и тирамису. Корнетти, амаретти, кастаньоле — звучит как музыка! В книге вас ждут 55 десертов с южным характером: от любимых рецептов итальянских бабушек до современных идей шеф-поваров.
Автор книги Мария Лисицина, девушка с русскими корнями и итальянским сердцем, приглашает в сладкую жизнь. Неповторимый вкус итальянских сладостей начинается с правильных ингредиентов. Мария подскажет, как выбрать качественные продукты, а лучше — приготовить дома умопомрачительную ореховую пасту, цитрусовые цукаты, рикотту, кофейный экстракт и волшебный какао-порошок, который останется сухим и легким на влажном креме.
Итальянцы всей душой любят тесто — песочное, слоеное, дрожжевое, бисквитное. Подружиться с ним помогут секреты итальянских мастеров, а шеф-кондитер Роберто Кантолакуа расскажет, как достичь успеха, если делаешь первые шаги в выпечке.
Клаус Майер — один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене. Майер влюбил в нордическую кухню весь мир, но его главная любовь — хлеб, который он печет уже более 30 лет для семьи и гостей своих пекарен.
В книге «Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне» Клаус Майер делится своими рабочими рецептами и техниками. Для начала он рассказывает про инструменты для выпечки, но если у вас нет пекарского камня, не беспокойтесь: в каждом рецепте предложены альтернативы. Так же и с ингредиентами: не только научит вас делать качественную органическую муку с помощью мельницы для зерна, но и подскажет, как выбрать уже готовую в магазине.
Книга фуд-блогера @tvonaka поможет открыть для себя работу с тестом как медитативную практику, в которой исцеляется душа.
Для фуд-блогера Татьяны Красносельской опорой в жизни стало тесто. Она начала проводить хлебные мастер-классы, которые становились все популярнее, привлекали звездных гостей (например, в любви к ним признается Анна Михалкова) и со временем стали называться терапиями. Все потому, что их результат превосходит ожидания: мечтающие встретить свою любовь люди встречают вторую половинку, а женщины, которые долго не могли забеременеть, узнают радостную новость. Секрет в том, что работа с тестом становится лекарством, которое восстанавливает душевное, а с ним и физическое равновесие.
Пироги — вечная классика и непреходящий кулинарный тренд. Популярный фуд-блогер Дарья Близнюк собрала в новой книге более 50 рецептов, от традиционной спанакопиты до модных слоек с орехом пекан.
Дарья Близнюк — фуд-блогер @zhabcka (более 200 тысяч подписчиков в инстаграм), автор бестселлеров «Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника», «Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении», «Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день!».
«Пироги. Магия теста. Яркая выпечка с ароматом счастья» — это более 50 идей из теста: хрупкого песочного, тающего во рту творожного, сырного, бисквитного, нежного кексового, хрустящего слоеного, пышного дрожжевого теста, фило и других видов. Из такого разнообразия легко выбрать сезонный рецепт, ингредиенты для которого под рукой.
С книгой Джули Джонс «Школа выпечки. Мастер-классы по приготовлению, выпечке и украшению кондитерских изделий от нежных тартов до безупречных пирогов» даже у малоопытного кулинара получится превосходный результат. Потому что она является одним из главных пекарей Соединенного Королевства.
Сделанное с любовью тесто — главный залог успеха, поэтому для начала автор дает несколько пошаговых мастер-классов по приготовлению разных видов теста: сладкого и несладкого песочного, заварного на кипятке, слоеного, для венской выпечки, вытяжного, безглютенового, веганского и других. А также — делится секретами «слепой выпечки», при которой основа для пирога будет хрустящей и золотистой, а усадка — минимальной или нулевой.
Каждый вид теста — особенный, уникальный по текстуре, вкусу и структурной прочности. Вы научитесь понимать, как ведет себя определенное тесто при замесе и выпекании, — это гарантирует, что дальнейшие эксперименты будут восхитительно вкусными.
Ольга Войнова (@ovoynova) — основатель международной онлайн школы по выпечке на закваске, пекарь-технолог. Уже несколько тысяч ее выпускников из 25 стран научились печь с нуля за 14 дней. Работающие технологии и полсотни рецептов она объединила в книге «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске».
Ольга призывает не бояться печь на закваске, ведь такой хлеб прекрасно вписывается в ЗОЖ. Закваска частично нейтрализует глютен, уничтожает в муке большую часть пестицидов, расщепляет крахмал на простые сахара, которые легче переварить организму.
В книге вы найдете метод приготовления закваски, которая удается на любой марке муки, российской или зарубежной. Автор расскажет о свойствах разных видов муки и поделится опытом: например, ржаную закваску она обычно выводит на цельнозерновой шугуровской муке, а для приготовления пшеничной использует цельнозерновую муку и муку высшего сорта в соотношении 1:1. Также вы узнаете способ выведения волшебной итальянской закваски Levito madre и приготовления жидких дрожжей на фруктах, семенах, орехах.