Началось обучение Команды Мечты

Началось обучение Команды Мечты, организованной Центром Возрождения Традиций. В подготовке команды принимают участие лучшие отечественные повара, технологи пищевых производств, медики, историки, психологи и другие специалисты. 

14 марта с.г. состоялось первое занятие, которое провел Владимир Мухин, бренд-шеф холдинга White Rabbit Family. Он пригласил ребят – членов команды в свою Лабораторию (LAB), где проводятся исследования продуктов и эксперименты по приготовлению блюд современной русской кухни. Владимир ознакомил гостей со своей концепцией современной русской кухни и открыл секреты своей супер современной гастрономической Лаборатории.

Настоящее и будущее русской национальной гастрономии – это сплав традиций, культуры, современных продуктов и технологий. Это единство того, что подается, как, на чем и как потребляется.

 Большое внимание в Лаборатории уделяется посуде, которую в полной мере можно назвать авторской. Изучаются традиции русского народного искусства, которые творчески перерабатываются в современном контексте и изготавливается фирменная посуда в содружестве с партнерами-производителями.

Очень интересно и специальное «космическое» кухонное оборудование, на котором проводятся многие эксперименты по созданию блюд современной русской кухни в понимании Мухина. 

Особая гордость – библиотека. В ней собрано много книг известных зарубежных шеф-поваров, все они переведены на русский язык и хранятся в электронном виде. Ими могут воспользоваться не только повара холдинга White Rabbit Family, но и все желающие. 

Много времени и внимания уделяет Владимир путешествиям с командой единомышленников по «гастрономической» России, изучению местных продуктов, способов их приготовления. Эти впечатления и гастрономический опыт претворяются в новые мысли, идеи, блюда современной русской кухни.

Основная мысль, которую известный шеф-повар хотел донести до своих слушателей: если ты хочешь стать специалистом, ты должен очень любить свою профессию. А любовь подразумевает постоянное пополнение знаний, расширение опыта и постоянное совершенствование в своем деле. 

И как подтверждение этой мысли Владимир Мухин представил своего коллегу Гранта Зазулинского – владельца Мясного ателье Meat to eat, который о мясе знает все и даже больше. Грант рассказал ребятам о процессах вызревания мяса, о некоторых мало используемых в приготовлении блюд мясных мышцах (альтернативных отрубах) и предложил всем продегустировать приготовленные из них стейки. 

Затем Владимир и его коллеги показали ребятам мастер класс по приготовлению нескольких блюд из своей русской коллекции.

Окрошка из морского гребешка, в состав которой входят маринованный в гранатовом соусе и брусничном соке морской дальневосточный гребешок, сметана с соком хрена и луком сибулет, соленые очищенные зеленые помидоры, свежий огурец, укропное масло. Сет из груши с медоставом, состоящий из ферментированной груши, Медостава (напитка на основе мёда, который производят в Ярославле) и икры кижуча. 

Десерт из чёрного хлеба с чёрным чесноком и сметаной, состоящего из крошки бородинского хлеба, обжаренной с сахаром, мусса из бородинского хлеба, сублимированного черного чеснока, гелевой морской воды и мороженого из сметаны. Используемые продукты – наши, родные. Украшение и подача блюд вполне вписываются в современную концепцию, т.к. окрошка из морского гребешка украшается пудрой и соком граната, а грушу с медоставом трогательно украшает молодая веточка березы.