Мастер-класс «Кухня страстной седмицы»

7 апреля 2016 года в Свято Даниловом монастыре состоялся мастер-класс для шеф-поваров компании «Зельгрос» и московских ресторанов. Темой встречи стала «Кухня страстной седмицы».
Келарь монастыря, о. Феогност рассказал о духовном смысле поста и особенностях трапезы страстной седмицы.Мастер-класс провел шеф-повар монастыря Олег Ольхов.

Страстная седмица отличается особой строгостью: прием пищи один раз в день, и пища сырая, т.е. блюда не подвергаются тепловой обработке. Поэтому используются различные варианты блюд из сырых овощей без использования растительного масла и блюда на воде.Мы постарались показать все возможное разнообразие блюд в, казалось бы, узких рамках строгого устава трапезы страстной седмицы.Сытность блюдам придает использование орехов, протертых с водой, пророщенные бобовые и зерновые (в нашем случае – пророщенная зеленая гречка и пророщенная зеленая чечевица), сохранившие все свои полезные свойства, и монастырский бездрожжевой хлеб.

Салаты из сырых овощей с заправкой из лимонного сока или протертых орехов дают нам необходимое количество витаминов.
Первые блюда прекрасно заменяет исконно русская холодная похлебка – тюря. Была предложена тюря с квашеной капустой на воде или на белом монастырском квасе, а также томатная тюря с чесноком, зеленью и белыми сухарями.
Напиток страстной седмицы – белый монастырский ржаной квас на хмелевой закваске, а в качестве своеобразного десерта подали кусочки сырой тыквы с клюквой в медовой заливке.

Гости отметили разнообразие и пользу представленных блюд, многие решили использовать предложенные идеи в своей работе.

Меню

Намазки/заправки

  • Грецкий орех с чесноком и кинзой (Орех грецкий очищенный смешать с водой и очищенным чесноком. Пробить блендером до образования однородной массы. Посолить, добавить специи по вкусу).
  • Арахис с кунжутом (Арахис очищенный смешать с водой и кунжутом. Пробить блендером до образования однородной массы).
  • Из пророщенной гречки (Зелёную гречку прорастить, промыть. Пробить гречку блендером, добавить соль и специи по вкусу).
  • Из пророщенной чечевицы с мёдом и хмели-сунели (Зелёную чечевицу прорастить, промыть. Пробить блендером до однородной массы вместе с мёдом, Добавить хмели-сунели, перемешать).

Салаты

  • Салат из айсберга, болгарского перца и свежих шампиньонов с лимонным соком (Свежие шампиньоны аккуратно протереть влажной тканью, нарезать ломтиком. Болгарский перец вымыть и очистить от семян, нарезать соломкой. Салат айсберг вымыть и нарезать соломкой. Смешать ингредиенты и заправить лимонным соком).
  • Салатный микс с ореховой заправкой и зелёной гречкой (Зелёную гречку прорастить и смешать с листьями салата. Добавить ореховую заправку).
  • Крупная нарезка из ассорти овощей ( огурцы, помидоры , перец , сельдерей стебель и корень, репа, зелёная редька), подается с ореховыми соусами
  • Свежие овощи вымыть. Перец, сельдерей, репу и редьку очистить. Овощи нарезать дольками. Подать с ореховым соусом.
  • Тертые: репа, редька, тыква , сельдерей с семечками и/или ореховой заправкой (Репу, редьку, тыкву и сельдерей очистить, натереть на тёрке соломкой, уложить на тарелку горками, посыпать семечками).

Первые блюда:

  • Томатная тюря с чесноком, рубленой кинзой, белыми сухарями (Белый хлеб высушить, натереть на крупной тёрке. Кинзу вымыть, мелко порубить. Чеснок очистить порубить. Томаты очищенные в собственном соку пробить блендером с чесноком и кинзой, посолить. При подаче посыпать сухарями).
  • Тюря на белом квасе с квашеной капустой и подсушенным бородинским хлебом (Ржаной хлеб высушить, натереть на крупной тёрке. Квашеную капусту пробить блендером, смешать с белым квасом. При подаче посыпать сухарями).

Десерт:

  • Десерт из сырой тыквы с клюквой в медовой заправке (Тыкву очистить, нарезать кубиком. Мёд перемешать с тёплой водой. Тыкву переложить в салатник, перемешать с заправкой, сверху выложить ягоды – можно замороженные).