"КРЕНДЕЛЬ - 2018. Happy Жульend"
1 октября 2018 года в Доме офицеров Каспийской флотилии (г. Астрахань, ул. Адмирала Нахимова, 58) состоится Всероссийский Студенческий Кулинарный Ринг "КРЕНДЕЛЬ - 2018. Happy Жульend".
Организатором выступает Ассоциация астраханских рестораторов и кулинаров, соорганизатором - Центр Возрождения Традиций (г. Москва), партнеры – компания МЕТРО; сеть отелей гостиничного комплекса "AZIMUT Отель Астрахань"(г. Астрахань, ул. Кремлевская, 4).
При поддержке губернатора Астраханской области Жилкина А.А. и заместителя председателя Правительства, министра экономического развития Астраханской области Попова А.Ю.
Приглашаем принять участие в Кулинарном Ринге, состоящем состоят из кулинарных соревнования поваров и интеллектуальной части.
В кулинарном ринге участвуют команды студентов профильных и смежных специальностей, имеющих отношение к кулинарному, туристическому и гостиничному делу. Возраст участников до 22 лет включительно.
Команда состоит из 8 человек: 4 человека участвуют в интеллектуальном соревновании (брейн-ринг); два человека - в кулинарном соревновании; 2 официанта сервируют стол в духе мирового кино и презентуют его жюри.
На открытии студенческого кулинарного ринга команда представляет себя с помощью видео, аудио, квн, театральной презентации (на выбор или все вместе), которая должна длиться не более 3-5 мин.
Интеллектуальная часть.
Правила кулинарного брейн-ринга:
В начале игры каждая команда имеет в своём арсенале 9 кренделей и 2 подсказки (если играют до 5 очков), 9 кренделей и 1 подсказка (если играют до 3 очков).
При использовании подсказки, забирается крендель, но в случае, если дан правильный ответ, крендель возвращается, плюс команда получает одно очко. За неправильный ответ с подсказкой крендель не возвращается и очко не начисляется.
За правильный ответ без подсказки команда получает в награду 3 кренделя, плюс команда берёт одно очко, за неправильный ответ у команды 2 кренделя отбираются.
Если у команды нет кренделей, то нажимать кнопку она не имеет право, а даёт ответ только после соперника. Вновь заработать крендели можно, дав правильный ответ без подсказки.
Если у двух команд нет в арсенале кренделей, то действует правило кнопки.
Игра ведется по следующему сценарию:
Ведущий произносит вопрос, говорит слово "время" и активирует систему. Отвечает та команда, которая первая нажала кнопку для дачи ответа на вопрос ведущего.
Если команда нажимает кнопку раньше времени, то получает фальстарт и право хода переходит другой команде. У второй команды будет 1 минута для размышления. Если команда отвечает неправильно, то у другой команды будет 20 секунд времени для обсуждения.
Счет в игре ведется по следующей системе: в игре разыгрывается одно очко, если никто из команд не ответил правильно, то в следующем раунде разыгрывается два очка. Если обе команды опять не ответили, то уже разыгрывается 3 очка в следующем раунде.
Если команды не ответили на 4 вопроса подряд, то они дисквалифицируются и за стол приглашаются, либо новые команды, либо те команды, которые выбыли из игры, но по количеству кренделей имеют шанс вернуться вновь в игру, то есть та команда, у которой больше всех кренделей осталось в арсенале с предыдущей игры.
Если максимальное количество кренделей одинаково у более 3-х команд, то право сесть за стол имеют только 2 команды, которые первые правильно ответили на вопросы ведущего, которые он последовательно задает командам, участвующим в праве занять игровой стол.
Если команда проигрывает с крупным счётом, например, 2:0, а игра идёт до 3-х очков, то она может взять вопрос от соперника, в случае успешного ответа, счёт становится 2:2, в обратном случае команда так и так проигрывает.
Вопросы от соперника передаются ведущему до начала игр, для проверки соответствия вопроса правилам игры.
Кулинарные соревнования поваров.
Правила кулинарного конкурса:
Участники команд должны приготовить жульен (любая начинка: сладкая, мясная, рыбная и так далее), приготовление блюда осуществляется на месте проведения конкурса. Время на приготовление – 15 минут. Для финала время приготовления - 20 минут. В финале участникам будут предложены на выбор два черных ящика, в котором будет находится весь продуктовый набор.
"В отборочных играх, участники используют заранее отработанную технологию, которая укладывается в необходимые временные рамки (15 минут), и должна гарантировать доведения блюда до окончательной кулинарной готовности."
Продукты для отборочных игр участники приносят с собой, а их хранение будет осуществляться организаторами на территории гостиничного комплекса «Азимут». Продукты могут быть использованы как традиционные, так и на усмотрение повара, главное, чтобы они сочетались по органолептическим показателям.
Условия проведения Кулинарного Ринга следующие:
1. Повара на предварительном собрании или перед соревнованиями делятся на две группы (жеребьевка);
2. В каждой группе повара соревнуются между собой по системе «турнир» (победа – 3 очка, ничья – 1 очко, проигрыш – 0 очков), время на подготовку – 5 мин., на приготовление – 15 мин., на уборку – 5 мин. (также считаются баллы судейства, которые могут быть использованы при выявлении победителя).
3. Из каждой группы выходит по два победителя.
4. В полуфинале победители играют по системе «плэй-офф» (на вылет), время на подготовку – 5 мин., на приготовление – 15 мин., на уборку – 5 мин.
5. В финале участники играют 20 минут, время на подготовку 10 минут, на уборку 5 минут.
Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на предоставленных тарелках. Для финала можно использовать индивидуальные средства подачи.
Критерии оценок:
1. Профессионализм в работе.
2. Оригинальность в подаче.
3. Цветовое сочетание.
4. Использования разных ингредиентов, разных текстур, их сочетаемость.
Выход не более 250 гр., нужно приготовить 2 порции одного блюда. Наибольшее количество балов ставится за вкус.
Правила конкурса сервировки:
1.Каждая команда также должна сервировать стол на две персоны, учитывая тематику кино, подготовить краткую устную презентацию своей оригинальной сервировки.
2. Необходимые аксессуары сервировки участники приносят с собой.
Общие правила
- На приготовляемые блюда в отборочном турнире должна быть предоставлена технологическая карта.
- Все блюда должны быть выполнены на глазах у членов жюри и гостей конкурса. Предварительная обработка ингредиентов допускается, но должна быть минимальной.
- Продукты и посуду для приготовления и подачи блюда участники приносят с собой (не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду).
- Разрешается использовать заготовки для соусов, требующих большего времени приготовления.
- Разрешается заранее взвесить и разложить необходимые для конкурса продукты по индивидуальным боксам (столам).
- Необходимое технологическое оснащение рабочей зоны, а также холодильное и тепловое оборудование будет предоставлено организаторами.
Критерии судейства:
Органолептические показатели оцениваются с учетом современных тенденций вкуса, цвета, запаха, текстуры ингредиентов, оригинальности.
Профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.
Мастерство исполнения, сложность, рациональное использование ингредиентов.
Расположение компонентов. Образцовая подача на тарелке с целью обеспечения удобства обслуживания. Блюдо должно быть не перегружено, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора.
Председатель жюри:
Сучкова Елена Михайловна — мастер-кондитер со стажем, в профессии 37 лет. Член Российской Ассоциации кулинаров. Награждена высшей наградой Ассоциации кулинаров России и Московской Ассоциации кулинаров. Международный член жюри по кулинарному искусству. Победитель Российских и Международных выставок. Золотой призер по классу «Шоколад», «Торты», «Марципан». Неоднократный призер Кубка Мира в Люксембурге и Олимпиады в Эрфурте. Главный преподаватель в Школе Шоколада, автор многих книг по кондитерскому искусству. Елена делала торты для Пьера Ришара, Валентина Юдашкина, Ирины Аллегровой, а также отливала сахарные рюмки для эпизода в фильме «Сибирский цирюльник».
Призовые места:
Кулинарный брейн ринг: 1 место, 2. место, 3. место (команды, проигравшие в полуфинале, автоматически получают 3 призовое место)
Кулинарный ринг: 1. место, 2. место, 3 место (команды, проигравшие в полуфинале, автоматически получают 3 призовое место)
Лучшая сервировка: 1. место, 2. место, 3 место
Номинации:
1. "лучшая презентация команды",
2. "лучший вкус",
3. "лучшая сервировка".
Гран-при: присуждается команде, сумевшей завоевать первые места в номинациях "кулинарный брейн ринг", "кулинарный ринг", "лучшая сервировка".
Программа мероприятия:
10:00 - Начало. Приветственная речь. Презентация команд.
11:20 - Жеребьевка команд
11:30 - Кулинарный брейн ринг
13:30 - Кулинарный брейн ринг. Заканчиваются отборочные игры. Перерыв.
13:45-14:00 - Подведение итогов в кулинарном ринге.
13:45-15:00 - Полуфиналы в кулинарном брейн- ринге.
14:15-14:50 - Полуфиналы в кулинарном ринге. 15:05-15:30 - Жюри оценивают сервировку. 15:05-16-05 - Финал кулинарного ринга 16:15-16:30. Награждение.
Место проведения:
Проживание в отеле для иногородних участников и сопровождающих в "AZIMUT отель астрахань" 750 рублей в сутки с завтраком. (г. Астрахань, ул. Кремлевская, 4).
Заявки принимаются оргкомитетом по электронной почте zayavka@вкуспобеды.рф, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
по г. Москве: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.. Контактное лицо – Анна Карпинович
Дополнительная информация по телефонам: +7917 080 10 68, (Вадим) +7927 282 4307 (Альберт), а также на сайте http://вкуспобеды.рф/