MODERN BAKERY MOSCOW 2013

C 24 по 27 апреля 2013 года в «Экспоцентре» состоялась 19-я международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка – MODERN BAKERY MOSCOW («Современное хлебопечение»). Эта выставка уже на протяжении многих лет является одним из самых значимых деловых событий в хлебопекарной и кондитерской отрасли и ведущей специализированной выставкой в России и странах Таможенного союза. Ежегодная комплексная программа выставки освещает последние отраслевые разработки на международном и российском рынках.

 Большое внимание посетителей выставки привлек стенд «Возрождаем традиции» – совместный проект Патриаршего Свято Данилова монастыря и газеты «Ваш Высокий Вкус», подготовивший  большую и интересную программу. Представляя проект «Возрождаем Традиции», келарь Патриаршего Свято Данилова монастыря Иеромонах Феогност отметил: «Традиции, передаваемые из поколения в поколение, необходимость воспроизводства социального и культурного наследия присутствуют в различных областях знания и во всех сферах человеческой деятельности. Возрождая традиции, мы скрепляем поколения, придавая жизни освящение через верность тем или иным вековым обычаям, преданиям и установлениям. Однако мы с Вами не только возрождаем традиции, но и внедряем то лучшее и современное, что появилось в последнее время в новейшей гастрономии, в частности, в хлебопечении. Проект «Возрождаем традиции» – долгосрочный, он призван объединить ученых академической науки, мэтров высокой кухни и компании-производители традиционных продуктов питания в обсуждении и реализации вопросов традиционного национального питания. Восстанавливая какие-то определенные, ныне утраченные знания, методы обработки и приготовления продуктов, мы внесем свой вклад в возрождение традиционной русской кухни». 

На выставке «Современное хлебопечение» Иеромонах Феогност рассказал о традициях изготовления постных монастырских Даниловских пряников, выпечке хлеба по старинным «афонским» рецептам на специфичных натуральных заквасках, а также об изготовлении пасхальных агнцев к предстоящему Святому Воскресению.

Специалистов ресторанного бизнеса, компаний-производителей хлебной продукции и гастрономических журналистов собрал Круглый стол «Хлеб в ресторане: покупать или печь самим», организованный газетой «Ваш Высокий Вкус». В обсуждении этой насущной темы приняли участие: Ольга Колмыкова, Директор ресторанного агентства, Наталия Фит,  издатель журнала «Пекарня», Нормундс Скагис, мастер хлеба, владелец латвийской пекарни «Лачи», Василий Лашкевич, представитель компании «Минскхлебпром», Ирина Волкова, генеральный директор ООО «Дарина  Фудс», Антон Подкопаев, генеральный директор ООО «Минскхлебпром Москва», Ольга Ломакина, Директор Национальной Гильдии шеф-поваров, Анвер Юсипов, бренд-шеф Управления питания ВТБ, Константин Виноградов, бренд-шеф Torro Grill & Wine Bar, Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Чехов», ведущий телевизионных кулинарных программ. 

Программа работы стенда «Возрождаем традиции» предусматривала расширение аудитории посетителей выставки «Современное хлебопечение». На семинары по диетическим аспектам употребления хлеба, применению специализированных пищевых компонентов и мастер-классы и дегустации по рабочим темам дня («Полезный хлеб», «Хлеб в ресторане», «Хлеб – модный и полезный продукт», «Молодые специалисты берут уроки у мастеров») были приглашены рестораторы, шеф-повара, специалисты по питанию фитнес центров и клиник питания, а также студенты кулинарных колледжей.

Темы семинаров:

• «Живой хлеб на основе заквасок» 
• «Какая техника необходима для оборудования хлебобулочных изделий в ресторане, кафе, торговой точке» 
• «История российской кухни. Исконные хлеба: ржаной на закваске, ржано-пшеничный на закваске; использование овощей, ягод, семян, трав в рецептурах выпечки; пироги, блины, бублики, крендели» 
• «Технология предварительных видов теста. Различные виды ведения заквасок; изготовление и технологические функции опар» 
• «Технология применения растительных компонентов» 
• «Образование ПЕКАРЬ в европейских странах» 
  
  

 Круглый стол по теме  «Хлеб в ресторане: покупать или печь самим» 

Доклады:

• «Вчера, сегодня, завтра: хлеб в индустрии питания» 
• «Хлебобулочные изделия в ресторанном бизнесе» (Технические и экономические особенности собственного изготовления; преимущества и недостатки закупки полуфабрикатов по отношению к собственному производству; разработка собственного  ассортимента, с учетом закупок замороженных полуфабрикатов)       
• «Замороженный хлеб: удобно, выгодно, вкусно!» 
• «Мастер-классы по технологии выпечки хлеба в сегменте HoReCa: актуальный тренд или необходимость. Работа с поставщиками и учебными заведениями» и другие.   
  
  Каждый день на стенде можно было  заказать индивидуальную презентацию по теме хлеба.