Успенский пост: 
К трапезе приглашают в Свято Данилов монастырь

4 августа начался Успенский пост. Он длится всего две недели, но включает в себя много значимых событий: и  Медовый Спас, и  Преображение Господне, заканчивается праздником Успения Божией Матери.

Успенский пост – пост, который подготавливает к празднику Успения Богородицы. Его длительность – две недели, по строгости он приравнивается к Великому Посту. Рыба разрешается только в Праздник Преображения Господня.

Смысл праздника Успения, в том, что побеждаются законы природы. В Успении (преставлении) Божией Матери смерть обручается с жизнью,  Господь Пречистую Деву после преставления забирает на небо. И Богородица, являясь заступницей рода христианского, ходатайствует перед Богом за всех людей.

В Церкви особо подчеркивается, что пост кардинально отличается от вегетарианства или обычной диеты: это – посильная жертва, которую человек приносит Богу. Верующие стараются с помощью Божией победить пороки и страсти, вернуть мир и согласие в те отношения с ближними, где они утеряны.

В рамках проекта «Возрождаем традиции» состоялась встреча шеф-поваров московских ресторанов и представителей СМИ с Иеромонахом Феогностом, келарем Свято Данилова Патриаршего монастыря, который пригласил на трапезу с мастер-классом приготовления  постных летне-осенних блюдах  монастырской кухни  от Олега ОЛЬХОВА, шеф-повара Свято Данилова монастыря. 

На встрече шел разговор об Успенском посте и особенностях приготовления постных блюд в это время.  Большой интерес вызвала тема  у шеф-поваров столичных ресторанов. Профессионалы ресторанного рынка предложили сделать такие тематические встречи регулярными. Не секрет, что постные блюда в ресторанах пользуются устойчивым спросом. Олег ОЛЬХОВ, шеф-повар Свято Данилова монастыря, поделился с коллегами рецептами и рассказал о тонкостях приготовления постных блюд.

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
http://rustraditions.info/index.php/projects/120-uspenskij-post-k-trapeze-priglashayut-v-svyato-danilov-monastyr#sigProGalleria0d8fc2d778


Рецепты блюд,   приготовленных на мастер-классе в Даниловом монастыре 

22 августа 2013г.

Ботвинья

Ингредиенты:

Ботва свеклы (или ботва репы, шпинат, молодая крапива, мангольд)               500 г
Огурцы свежие                                                                                                          100 г
Редис                                                                                                                           100 г
Зелень укропа, зеленый лук                                                                                       30 г
Хрен тертый, соль                                                                                               по вкусу
Квас белый                                                                                                                    2 л.

Ботву промыть, нарезать соломкой, опустить в кипяток, варить 3 мин., откинуть на дуршлаг.
Протереть через сито.
Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой 
Зеленый лук и укроп порубить с солью, перетереть с огурцом и редисом, залить квасом, добавить ботву, хрен, перемешать, если нужно посолить и подсластить по вкусу.

Традиционно ботвинью подают с отварной малосольной красной рыбой (лосось, горбуша, нерка, кижуч) – если нет поста.
Едят ботвинью сильно охлажденной, в тарелку подкладывают кубики льда, отварную рыбу подают отдельно, вприкуску. Также хорошо будет подать к ботвинье отварную теплую картошку или репу, посоленную и политую постным маслом, приправленную чесноком (хотя это не традиционная подача).
От окрошки ботвинья отличается более острым и кислым вкусом, она сильнее освежает в жару.

 

 

Зеленые щи из ботвы с луком пореем и пастернаком

Ингредиенты:

Ботва свекольная                                                                                                           300 г

Корень пастернака                                                                                                          30 г

Лук-порей                                                                                                                        30 г

Морковь                                                                                                                           50 г

Лук репчатый                                                                                                                  50 г

Растительное масло                                                                                                        20 мл

Вода                                                                                                                                    2 л

Перец черный горошком                                                                                                  7 шт.

Лавровый лист                                                                                                                   3 шт.

Укроп                                                                                                                               10 г

Соль, перец черный молотый                                                                                   по вкусу

 

Ботву свеклы, лук-порей и очищенный корень пастернака нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.

В кипящую воду положить ботву, лук порей, пастернак и варить до готовности.

Добавить пассерованые лук и морковь в суп, соль, специи, довести до кипения. 

Подавать с рубленой зеленью.

 

 

 

Салат из корня сельдерея, моркови и яблока с медом и грецким орехом 

Ингредиенты:
Корень сельдерея                                                                                                              200 г

морковь                                                                                                                                50 г

Яблоко зеленое                                                                                                                   50 г

Мед                                                                                                                                      20 г

Грецкий орех                                                                                                                      20 г

 

Корень сельдерея, морковь и яблоко очистить, натереть на крупной тёрке, добавить мед, перемешать, посыпать измельченным грецким орехом.

 

 

Голубцы с перловкой и лесными грибами под белым соусом 

Ингредиенты:
Капуста белокочанная                                                                                                       1 шт.

Перловка                                                                                                                             200 г

Грибы лесные                                                                                                                     200 г

Лук репчатый                                                                                                                       50 г

Растительное масло                                                                                                           30 мл

Соль                                                                                                                                        5 г

Для белого соуса:

Сливки соевые                                                                                                                 100 мл

Лук репчатый                                                                                                                     50 г

Растительное масло                                                                                                           30 мл

Чеснок                                                                                                                                   5 г

Укроп                                                                                                                                    5 г

Соль                                                                                                                                       5 г

 

Кочан капусты разобрать на листы и их отварить в подсоленной воде  до полуготовности. Перловку отварить почти до готовности. Лук репчатый нарезать кубиком. Лесные грибы промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности, отжать воду, обжарить с репчатым луком, перемешать с перловкой. В подготовленные капустные листы завернуть начинку, уложить голубцы в противень, залить соусом, запечь в духовке до готовности.

Для соуса: В кипящей воде развести соевые сливки. Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, добавить в сливки. Укроп и чеснок порубить, всыпать в готовый соус, посолить по вкусу.

 

 

Штрудель яблочный постный 

Для теста:

Мука                                                                                                                                      1,5 кг

Вода                                                                                                                                     800 мл

Масло растительное                                                                                                           500 мл

Дрожжи                                                                                                                                   5 г

Соль                                                                                                                                         5 г

Для начинки: 

Изюм                                                                                                                                      800 г

Яблоки                                                                                                                                       5 кг

Грецкий орех                                                                                                                         800 г

Сахарная пудра                                                                                                                        50 г

Вино красное полусладкое                                                                                                  500 мл

Сахарный песок                                                                                                                        1 кг

Для начинки:

Изюм замочить в красном вине на 6 часов. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками. Грецкий орех измельчить. Смешать ингредиенты с сахарным песком.

 

Из муки, воды, растительного масла, соли и дрожжей замесить эластичное тесто, дать ему отдохнуть минут 20. 

Раскатать тесто тонким слоем, смазать растительным маслом, выложить ровным слоем начинку. Завернуть рулетом, выпекать 25–40 мин. при температуре 210–230оС. 

 

Охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой.