Научно-практическая конференция «НАШ ХЛЕБ»
По инициативе Свято Данилова мужского монастыря и Центра Возрождения Традиций 21 ноября 2013 года в Конгресс-центре Торгово-Промышленной Палаты РФ прошла научно-практическая конференция «Наш хлеб». Целью организаторов конференции был анализ современного состояния хлебопекарной отрасли, привлечение внимание широкой общественности к проблемам, переживаемым сегодня отечественным хлебопечением, рассказ о последних достижениях хлебопекарной науки, демонстрация лучших сортов и образцов русского ржаного хлеба, как традиционного национального продукта и национального достояния.
ХЛЕБ – социально значимый продукт, ХЛЕБ – национальное достояние России и основа здоровья нации.
Конференция носила научный, просветительский и некоммерческий характер.
Организаторов конференции в стремлении собрать всех заинтересованных людей, душой болеющих за правильное питание, поддержали многие высокие административные, научные, общественные и производственные организации.
Конференция прошла при поддержке Департамента регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза РФ, Комитета ТПП РФ по развитию АПК, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН, Научно-экспертного совета при Комитете по аграрным вопросам Госдумы РФ, Ассоциации отраслевых союзов АПК, Института Питания РАМН и Российского Союза пекарей.
Вступительное слово о духовной ценности хлеба произнес иеромонах Феогност, келарь Свято Данилова монастыря.
Свои доклады представили:
ФГБУ «НИИ питания» РАМН
«Место хлеба в здоровом рационе россиян»
Тутельян В.А., директор института, д.м.н., проф., академик РАМН;
«Хлеб и хлебобулочные изделия в фокусе приоритетов здорового питания. Функциональные продукты»
Кочеткова А. А., руководитель лаборатории технологии новых специализированных продуктов профилактического действия, д.т.н., проф.;
«Роль малых пекарен в проекте «Сто поселков со ста профессиями для московских семей»
Гуськов А. Е., Председатель Совета директоров Союза землеустроителей России,
Председатель Движения «Человек. Земля. Россия»;
ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
«Хлеб в нашей жизни»
Костюченко М. Н., к.т.н., зам. директора по науке;
«Традиционные технологии хлеба в России»
Цыганова Т.Б., руководитель центра образования, инновационной деятельности и международного сотрудничества, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки РФ;
«Ржаной хлеб. Истории, традиции» и «Анализ рынка хлебо-булочных изделий. Ассортимент рынка»
Дремучева Г. Ф., к.т.н., зав. отделом биохимических исследований.
ООО «Дарина Фудс»
«Возрождение употребления натуральных хлебов в ресторанах. Хлеба на заквасках – из прошлого в будущее»
Волкова И. А., Управляющий партнер компании «Дарина Фудс».
Доклады полностью отвечали задачам конференции:
- Привлечь внимание профессионалов и общественности к значимости национального русского продукта – ХЛЕБА, его реальной пользе и мифах вокруг этого продукта;
- Рассмотреть медицинский аспект проблемы;
- Разработать концепцию совместных действий по пропаганде пользы ХЛЕБА как национально значимого полезного продукта;
- Призвать профессионалов отрасли «возрождать уходящие традиции», не допустить окончательной потери традиционных русских сортов хлеба;
- Обсудить проблемы реализации возрожденных видов хлеба.
Во время проведения конференции прошла дегустация хлеба различных производителей и демонстрация блюд от шеф-поваров.
Свою продукцию представили:
Пекарня Данилова монастыря; Пекарня ГОСНИИ хлебопекарной промышленности; ЗАО «Щелковохлеб»; ЗАО «Хлеб» г.Тверь; «АВА-Хлеб»; БКК «Черемушки»; ЗАО «Болоховский хлебозавод» Тульская область; ОАО «Мичуринский хлебозавод» Тамбовская область; CSM – компания- разработчик, производитель и дистрибутор ингредиентов для кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Известные московские рестораны – «Царская охота», «Кафе Чеховъ», «Норвич», «Ермак», «Степа Лиходеев» – угостили участников конференции своими блюдами с использованием хлеба или приготовленными на его основе, показав свое видение хлебной темы в современном ресторане и даже шире – в системе общественного питания.