Особенности рационов питания детей дошкольного и школьного возраста

«Здоровое питание детей - основа формирования демографической ситуации будущего»

Симоненко Сергей Владимирович д.т.н., директор ГНУ НИИ детского питания
Димитриева Светлана Елисеевна к.т.н., заместитель директора по научной работе ГНУ НИИ детского питания

Рациональное питание в детском и подростковом возрасте способствует гармоничному физическому и умственному развитию, высокой работоспособности и успеваемости школьника, создает условия для адаптации к факторам окружающей среды, оказывает существенное влияние на качество жизни, является необходимым условием формирования и сохранения здоровья детей и подростков. 

Недавний анализ состояния здоровья школьников показал, что абсолютно здоровых детей всего 24%, детей с функциональными отклонениями  - 56,9%, детей 3й группы здоровья, имеющих хронические заболевания – 20,6%. 

Наиболее высокие показатели удельного веса детей первой группы здоровья отмечались в Центральном (28,5%) и Южном (34,3%) Федеральных округах; наиболее низкий – в Северо-Западном Федеральном округе (14,9%). Выше 40%, т.е. существенно выше среднего показателя по Российской Федерации, отмечался в Воронежской, Московской областях, Ставропольском крае, Республиках Адыгея, Карачаево-Черкессии, Кабардино Балкарии. Ниже 10% удельный вес школьников первой группы здоровья отмечается по школьникам Ярославской, Архангельской, Вологодской, областям, Республике Татарстан, Ненецком АО. Тревогу вызывает явная тенденция увеличения числа детей третьй группы.

Безусловно, здоровье подрастающего поколения определяется многими факторами, в т.ч. наследственностью, уровнем медицинского обслуживания, состоянием окружающей среды, но самое главное – образом жизни (50- 60%), включая питание.

Правильно организованное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, в том числе старшего возраста, способствует формированию защитных сил организма, укреплению здоровья, повышению работоспособ­ности старшеклассников, профилактике заболеваний, связанных с нарушением питания.

Подростковый возраст - важнейший этап развития организма. В этот период завершается формирование скелета, происходит гормональная перестройка, а нервно-психическая сфера претер­певает существенные изменения, связанные с обучением.

За период полового созревания содержание кальция в костной ткани увеличивается с 296 г в возрасте 10 лет до 1035 г - в 18 лет. С 14-15 лет интенсивно увеличиваются масса мышц и сила их со­кращения, отмечается дальнейшее морфологическое и функцио­нальное совершенствование органов дыхания, сердечно - сосуди­стой, пищеварительной, эндокринной и других систем. Высокая ско­рость роста подростков и интенсивные процессы обмена веществ требуют постоянного поступления с пищей достаточного количества белка, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микро­элементов. Однако исследования последних лет свидетельствуют о существенных отклонениях от норм обеспеченности подростков целым рядом пищевых веществ, в первую очередь, витаминами А, С, В2, железом, кальцием, йодом, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами. Вследствие нарушения принци­пов рационального питания ухудшаются показатели здоровья и ан­тропометрические характеристики подростков. Указанные наруше­ния могут служить факторами риска развития заболеваний желу­дочно-кишечного тракта, аллергической патологии, болезней обме­на веществ, прежде всего, ожирения, анемии и остеопороза.

Институт детского питания занимается созданием новых технологий школьного, детского подросткового питания, а также совершенствованием рационов питания. Создание продуктов детского питания базируется на следующих основных принципах.  Это: - полная безвредность; - максимальное алиментарное и метаболическое соответствие грудному женскому молоку по макро- и микропитательным компонентам для детей раннего возраста, а так же алиментарным эталонам для детей других возрастных групп.

При совершенствовании продуктов питания детей, помимо безвредности, доминантными являются:

  • биологическая (пищевая) ценность;
  • хранимоспособность;
  • инстантность;
  • порционированность;
  • изысканная органолептика.

В 2012г. НИИДП был проведен анализ рациона питания в организованных образовательных коллективах города Москвы, показавший нарушения сбалансированности рационов по части регламентируемых показателей, а также отсутствие единого подхода к использованию в рационе обогащенных продуктов питания, что привело к избыточному содержанию в рационе некоторых витаминов. 

По результатам проделанной работы в 2013г. НИИДП разработал собственное цикличное меню для питания обучающихся, воспитанников дошкольного и школьного возраста в общеобразовательных учреждениях Департамента образования г. Москвы, носящее рекомендательный характер и цикличное меню для организации питания детей и подростков в возрасте  от 3 до 18 лет в организациях  для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей,  Департамента социальной защиты населения города Москвы, где максимально учтены и исправлены выявленные нарушения. 

Также в цикличные меню были внесены специально разработанные балансирующие меню специализированное продукты для детей дошкольного и школьного возраста там, где ранее использовались продукты общего назначения, к которым предъявляются менее жесткие требования по показателям безопасности и качества. Например, в 2012 году были разработаны следующие комплекты технической документации, предназначенные для внедрения на предприятиях отрасли. 

Для оптимизации меню разработана  собственная систематизированная база данных макро- и микронутриентного состава продуктов детского питания в соответствии с современными физиологическими нормами потребления. База имеет следующие отличительные особенности. 

Кроме общих сведений о продуктах и сведений об их пищевой ценности, заявленных изготовителем, в базу вносятся сведения, полученные в результате проверки показателей пищевой ценности с использованием аналитических методов.

Помимо информации о пищевой ценности, проводится индексация в отдельных полях показателей состава, имеющих особое значение в качестве нутрициологических и технологических характеристик. Для сложносоставных продуктов указывается основной(ые) вид(ы) сырья данного продукта, что позволяет оценивать продуктовый набор и включение в рацион  конкретных пищевых продуктов, являющихся источниками аминокислот, ПНЖК, витаминов и минералов, минорных веществ. 

Использование Базы данных позволяет высветить области знания, на которых научные исследования в конкретной области не фокусировались. Например, проведение детального исследования рационов питания позволяет создавать направленно функциональные продукты питания, являющиеся в целом несбалансированными, но необходимыми источниками определенных нутриентов в конкретном рационе.

Таким образом, подобный подход позволяет обосновать количественно необходимость обогащения продуктов детского питания на различной сырьевой основе и увеличить вариабельность нутрициологической ценности вновь разрабатываемых продуктов. 

Нельзя недооценить значение хлебобулочных изделий в рационе питания детей, качество которых во многом определяет пищевую ценность используемого меню в целом. Достаточный ассортимент подобных специализированных продуктов является базисом для составления цикличных меню. В 2013 году институтом была разработана и внедрена технология производства хлебобулочных изделий для школьного питания Хлебобулочные изделия детские ТУ 910-118-0041900613, обогащенных ПНЖК ω3 и оптимизированным составом микро- и макронутриентов. Данные продукты включены в разработанное по заказу Департамента социальной защиты г. Москвы меню для детей, оставшихся без попечения родителей. 

Источник ПНЖК Омега3, использованный в рецептурах, был клинически исследован и признан  эффективным для обогащения рациона питания всех категорий населения с факторами риска нарушений липидного обмена.

В 2013 году сотрудники института участвовали в 36 конференциях, выставках и «круглых столах», в том числе за рубежом с докладом на 8-ом Международном конгрессе TASTE-NUTRITION- HEALTH: Fatty acids and proteins, 8-ème Congrès International du Goût-Nutrition-Santé, март 19-20, Дижон, Франция.

Институт принимал участие во всех профильных заседаниях и круглых столах  в Министерстве сельского хозяйства, Министерстве образования, Совете Федерации, Государственной Думе, Торгово-Промышленной палате.

Разработаны два проекта Методических рекомендаций МР-1 по организации дошкольного питания и  МР-2 по организации школьного питания. 

Методические Указания по организации микробиологического контроля производства продуктов детского питания на предприятиях молочной промышленности МУК 2.3.2…-13.

НИИДП является постоянно действующим участником Координационного и Экспертно-консультационного советов при Министерстве образования г. Москвы по разработке и реализации конкурсной документации.

Таким образом, многосторонний системный подход к качеству и организации питания, балансирующий традиционные подходы и новые возможности, предоставляемые развитием науки и техники, является залогом обеспечения подрастающего поколения полноценным питанием, а значит здоровья и творческого долголетия новых граждан Российской Федерации.