«Мясо. Галерея современного кулинарного искусства»
«Ресторанные ведомости»
Книга предлагает взглянуть на такой популярный в нашей стране продукт, как мясо, глазами знаменитых шеф-поваров, работающих в модных столичных ресторанах. Оригинальные находки и неожиданные открытия лучших шефов в области мясной гастрономии сопровождаются их подробными комментариями, рекомендациями по сочетанию ингредиентов, рассказами об истории создания каждого кулинарного произведения.
Издание адресовано шеф-поварам ресторанов любого формата и гастрономического направления, ведь сегодня без мясного предложения не обходится ни одно заведение. Блюда из мяса традиционно востребованы среди гостей российских ресторанов. Взяв за основу готовые решения для меню, разработанные ведущими столичными поварами, можно разработать собственное уникальное предложение, которое по достоинству оценят посетители вашего заведения.
С какими продуктами мясо ярче проявляет свои вкусовые качества? Как приготовить вкуснейшие мясные блюда, используя исключительно локальные продукты? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в этой книге. Золотая коллекция рецептов дарит читателям возможность открыть для себя фантастический мир оригинальных вкусовых нюансов мясных блюд, приготовленных как по традиционным, так и по самым современным технологиям.