«Кухня успешного шефа»

«Ресторанные ведомости»
Андрей Махов, бессменный шеф самого знаменитого московского ресторана «Кафе Пушкинъ», является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Все очевидно, бесспорно, но… это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами?

Какими усилиями создается фантастический успех? Что происходит на кухне – в прямом и переносном смысле этого слова? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и бескомпромиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возможность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала. Работа шеф-повара – это не только творческая деятельность, связанная с разработкой гастрономических концепций и поиском новых вкусов, но и необходимость ежедневно решать множество управленческих задач, без которых невозможна успешная работа ресторана.