Влад Пискунов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»
В издательстве «ХлебСоль» вышла книга известного кулинара и шеф-повара Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» – это объемный труд, который пришлось разделить на три тома, так обстоятельно автор взялся за огромный пласт знаний и умений русского народа, накопленный на протяжении полувека
Об авторе:
Влад Пискунов – шеф-повар ресторана «Матрешка», известный кулинар, блогер. Автор книг «Все о том, как вкусно есть», «Вот блин», «Гриль», «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»: сам ищет рецепты, готовит, фотографирует, пишет и верстает свои книги. Ведет кулинарные мастер-классы, принимает участие в передачах на канале «Фазенда» и на Первом канале. Специализируется на русской кухне, любит работать с источниками, дружит с текстами Левшина, Молоховец, Забелина, Авдеевой.
Книги Влада Пискунова — это сборники рецептов, баек, историй и размышлений о том, что же представляет собой русская кухня. Автор не устает напоминать, что она может быть современной, самобытной и сбалансированной. Влад без устали развенчивает мифы о русской кухне и предлагает всем, кто интересуется гастрономической историей нашей страны, взглянуть на нее новыми глазами.
«Не отказывайте русской кухне в праве быть современной! Причем не новой, как ее в последнее время пытаются представить, а именно современной. Русская кухня может и должна быть такой – не вновь выдуманной, а пережившей эволюционные изменения, прошедшей проверку временем, впитавшей в себя лучшее и отторгнувшей неприемлемое, что одинаково справедливо как для кухни домашней, так и ресторанной».
Первая книга трехтомника посвящена закускам в самом широком смысле. Это соленья, моченья, квашенья, вяленая и копченая рыба, мясные припасы, пельмени, грибы и большой раздел с коронным блюдом Влада Пискунова – блинами.
К каждому рецепту есть невероятно эмоциональная фотография, хоть это и салат из редьки или порция тельного с ржаным хлебом. Здесь же незаезженные цитаты из классиков, пословицы, исторические заметки, эссе Влада о русском столе в разные сезоны. 
В фокусе внимания второго тома — более основательные блюда, без которых немыслима сытная русская трапеза. Одних только рецептов супов в ней более сорока! Кто бы мог подумать, что в русской кухне такое большое внимание уделялось первым блюдам. Это и уха из петуха, и московский раковый суп, суточные щи и постная горохово-ячневая похлебка, суп потемкинский и наваристая щучина. Важно отметить, что все ингредиенты для рецептов из книги вполне доступны, а технологии приготовления не требуют немедленно начать поиски той самой русской печи или каких-то особо сложных старинных приспособлений. Влад Пискунов — современный шеф-повар, он знает, как адаптировать рецепты под наши реалии без изменения вкусовых качеств изысканных блюд. 
Завершающая часть уникального трехтомника Влада Пискунова, в котором собраны рецепты каш, пирогов, варенья и напитков — и история этих блюд.
Кисель, который можно нарезать кубиками и обмакивать в мед. Ржаные кокурки — пирожки, в которые запечены целые яйца всмятку. Шестислойная рыбная кулебяка. Освежающий напиток из березового сока. Если вы думали, что знаете о русской кухне все, у Влада Пискунова для вас много сюрпризов.
В книге вы найдете множество невероятных, но подробно описанных, и потому несложных в приготовлении блюд, и узнаете, как правильно готовить колобовый пирог, пирожки-карасики, овсяный кисель с ревенем и розой, яблочную пастилу и даже ржаное пиво, наливки, настойки и домашнюю водку. Влад снабжает рецепты цитатами из старинных сборников рецептов и русской классики — от «Анны Карениной» Толстого до стихов Сергея Есенина. Благодаря этому мы можем понять, в каком контексте употреблялись все эти блюда. Кроме этого, в книге много практических советов:
- как выбрать идеальную тыкву для каш, салатов и десертов
- как ухаживать за глиняной посудой
- как выбрать мед и правильно использовать его в выпечке
- как готовить десерты из фруктов и ягод без сахара
- как правильно подобрать сухари и другие ингредиенты для кваса