Положение о 10-м юбилейном Международном молодежном гастрономическом фестивале «Возрождаем Традиции. Рождество 2019»
Цели и задачи
- Сохранение, развитие и пропаганда национальных культурных традиций православных народов;
- Повышение интереса к истории и культуре России;
- Повышение профессионального мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства в рамках традиций православной трапезы;
- Повышение интереса к национальным гастрономическим традициям;
- Воспитание молодых специалистов в сфере общественного питания и помощь в их профессиональном и творческом росте;
- Обмен профессиональными достижениями и опытом работы молодых участников и именитых шеф-поваров, установление творческих и профессиональных контактов; Формирование и укрепление межрегиональных и международных связей и сотрудничества через профессиональное творчество;
- Восполнение дефицита квалифицированных кадров;
- Развитие творческой инициативы в молодежной среде;
- Содействие личностному развитию и профессиональному росту молодежи;
- Организация профессиональной, культурно-досуговой, социально-воспитательной, художественно-эстетической работы для профессиональной молодежи;
- Разработка молодежных международных проектов с целью позиционирования России как страны с большим экономическим и социально-культурным потенциалом.
Организаторы фестиваля
Свято Данилов патриарший мужской монастырь
Некоммерческое Партнерство «Центр Возрождения Традиций»
Организационный партнер фестиваля
Ассоциация кулинаров «Вкус Мира Рус»
Участники фестиваля
В фестивале участвуют команды колледжей сферы услуг г. Москвы, Подмосковья, регионов России, из православных стран. Также в фестивале предполагается участие команд школьников, учащихся воскресных школ и индивидуальных участников.
Информационная поддержка
Средства массовой информации г. Москвы.
Сроки и место проведения
17 января 2019 года
Исторический парк «Россия – моя история» (ВДНХ, пав.57).
Программа фестиваля
Фестиваль, в своей соревновательной части, будет проводиться по 4 номинациям:
- Блюдо из птицы: инновационные технологии приготовления традиционного русского блюда «Рождественский гусь»
- Святочные пироги из овса
- Арт класс: Композиция из пищевых продуктов на тему «10-й юбилейный международный молодежный гастрономический фестиваль»
- Оформление Рождественского стола.
Первый раз в Фестивале будут проводится индивидуальные соревнования участников. Каждый желающий может подать заявку на участие. Индивидуальные соревнования будут проводиться в номинации: Кулинарная история: холодная закуска царского стола Рождества 1913 года.
Участники из зарубежных стран представляют закуску 1913 года своей страны.
Формат – домашнее задание. Номинацию будет оценивать отдельное профессиональное жюри, состоящее из поваров и историков.
Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление (50% - оценочных баллов), знание истории данного периода и блюда (50% - оценочных баллов). Обязательно представляется рецепт и краткая историческая справка. Оцениваются в целом авторские идеи.
Особое внимание обращается на умение представить свою работу жюри.
Школьники в командных соревнованиях будут соревноваться по следующим номинациям:
- Святочные пироги из овса
- Арт класс: Композиция из пищевых продуктов на тему «10-й юбилейный международный молодежный гастрономический фестиваль»
- Оформление Рождественского стола.
Соревнования школьников будет оценивать отдельное жюри.
Школьники могут принять участие в индивидуальных соревнованиях на общих условиях.
Номинации конкретного фестиваля устанавливаются организационным комитетом фестиваля и доводятся до сведения участников в информационном письме вместе с объявлением даты проведения.
Жюри фестиваля
Руководители профессиональных поварских Ассоциаций, Союзов и Гильдий, региональных Ассоциаций поваров и кулинаров, известные московские шеф-повара и кондитеры, повара православных стран – участников фестиваля, специалисты Института Хлебопекарной промышленности, Института Питания, представители компаний-производителей, Московской Общественной региональной организации Ветеранов торговли, общественного питания и бытового обслуживания, представители СМИ.
Условия соревнований
От каждого колледжа выступает команда в составе 6 человек. Иногородние участники сами определяют количество человек в команде. Все номинации готовятся в формате «Домашнее задание». Каждую номинацию оценивает отдельное профессиональное жюри.
Команда (2 чел.) представляет номинацию «Блюдо из птицы: инновационные технологии приготовления традиционного русского блюда «Рождественский гусь»». Жюри оценивает вкус, внешний вид, инновационную технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление. Обязательно представляется рецепт (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи.
Особое внимание обращается на знание истории блюда, инновационные технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.