Дэвид Лейбовиц «Моя парижская кухня. Рецепты и истории»

Дэвид Лейбовиц — кулинарный писатель, один из первых фуд-блогеров в мире (он начал вести свой блог davidlebovitz.com еще в 1999 году),  шеф-повар и шеф-кондитер. Переехав из Северной Калифорнии в город мечты, написал книгу «Сладкая жизнь в Париже» — правила жизни настоящего парижанина. «Моя парижская кухня» — кулинарное продолжение этого бестселлера: коллекция изысканных рецептов в сопровождении атмосферных фотографий и ироничных историй из жизни местных. 

Современная французская кухня — это диалог актуальных мультикультурных тенденций и традиционной la cuisine du marché (кухни с рынка). Домашняя кулинария типичного парижанина начинается именно с похода на рынок, и в этом деле нужно знать несколько правил. Например, выбирать фермерское, не обольщаясь внешней красотой фабричного, и учитывать нюансы сезонности: зимой хороши мандарины, а не вишня, весной лучше брать спаржу, лето — время персиков, а вот яблокам лучше подождать до осени. Даже у тех продуктов, которые мы обычно не считаем сезонными, например, у чеснока и картофеля, сезоны все же есть — Дэвид подробно рассказывает о них, а также о том, как выбирать сливочное масло, сыр и шоколад, яйца, рыбу и даже соль. Столь же подробно автор останавливается на выборе посуды и оборудования  из соображений удобства, ведь поначалу в Париже он готовил за кухонной стойкой размером с шахматную доску. 

Подробнее...

Мария Лисицына «Сладкая Италия. Рецепты для сладкого безделья»

Итальянские сладости — не только всем знакомые панна котта и тирамису. Корнетти, амаретти, кастаньоле — звучит как музыка! В книге вас ждут 55 десертов с южным характером: от любимых рецептов итальянских бабушек до современных идей шеф-поваров. 

Автор книги Мария Лисицина, девушка с русскими корнями и итальянским сердцем, приглашает в сладкую жизнь. Неповторимый вкус итальянских сладостей начинается с правильных ингредиентов. Мария подскажет, как выбрать качественные продукты, а лучше — приготовить дома умопомрачительную ореховую пасту, цитрусовые цукаты, рикотту, кофейный экстракт и волшебный какао-порошок, который останется сухим и легким на влажном креме. 

Итальянцы всей душой любят тесто — песочное, слоеное, дрожжевое, бисквитное. Подружиться с ним помогут секреты итальянских мастеров, а шеф-кондитер Роберто Кантолакуа расскажет, как достичь успеха, если делаешь первые шаги в выпечке. 

Подробнее...

Клаус Майер «Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне»

Клаус Майер — один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене. Майер влюбил в нордическую кухню весь мир, но его главная любовь —  хлеб, который он печет уже более 30 лет для семьи и гостей своих пекарен. 

В книге «Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне» Клаус Майер делится своими рабочими рецептами и техниками. Для начала он рассказывает про инструменты для выпечки, но если у вас нет пекарского камня, не беспокойтесь: в каждом рецепте предложены альтернативы. Так же и с ингредиентами: не только научит вас делать качественную органическую муку с помощью мельницы для зерна, но и подскажет, как выбрать уже готовую в магазине. 

Подробнее...

Татьяна Красносельская «Тесто души моей»

Книга фуд-блогера @tvonaka поможет открыть для себя работу с тестом как медитативную практику, в которой исцеляется душа. 

Для фуд-блогера Татьяны Красносельской  опорой в жизни стало тесто. Она начала проводить хлебные мастер-классы, которые становились все популярнее, привлекали звездных гостей (например, в любви к ним признается Анна Михалкова) и со временем стали называться терапиями. Все потому, что их результат превосходит ожидания: мечтающие встретить свою любовь люди встречают вторую половинку, а женщины, которые долго не могли забеременеть, узнают радостную новость. Секрет в том, что работа с тестом становится лекарством, которое восстанавливает душевное, а с ним и физическое равновесие. 

Подробнее...

Дарья Близнюк «Пироги. Магия теста. Яркая выпечка с ароматом счастья»

Пироги — вечная классика и непреходящий кулинарный тренд. Популярный фуд-блогер Дарья Близнюк собрала в новой книге более 50 рецептов, от традиционной спанакопиты до модных слоек с орехом пекан. 

Дарья Близнюк — фуд-блогер @zhabcka (более 200 тысяч подписчиков в инстаграм), автор бестселлеров «Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника», «Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении», «Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день!». 

«Пироги. Магия теста. Яркая выпечка с ароматом счастья» — это более 50 идей из теста: хрупкого песочного, тающего во рту творожного, сырного, бисквитного, нежного кексового, хрустящего слоеного, пышного дрожжевого теста, фило и других видов. Из такого разнообразия легко выбрать сезонный рецепт, ингредиенты для которого под рукой. 

Подробнее...

Джулия Джонс «Школа выпечки. Мастер-классы по приготовлению, выпечке и украшению кондитерских изделий от нежных тартов до безупречных пирогов»

С книгой Джули Джонс «Школа выпечки. Мастер-классы по приготовлению, выпечке и украшению кондитерских изделий от нежных тартов до безупречных пирогов» даже у малоопытного кулинара получится превосходный результат. Потому что она является одним из главных пекарей Соединенного Королевства.

Сделанное с любовью тесто — главный залог успеха, поэтому для начала автор дает несколько пошаговых мастер-классов по приготовлению разных видов теста: сладкого и несладкого песочного, заварного на кипятке, слоеного, для венской выпечки, вытяжного, безглютенового, веганского и других. А также — делится секретами «слепой выпечки», при которой основа для пирога будет хрустящей и золотистой, а усадка — минимальной или нулевой. 

Каждый вид теста — особенный, уникальный по текстуре, вкусу и структурной прочности.  Вы научитесь понимать, как ведет себя определенное тесто при замесе и выпекании, — это гарантирует, что дальнейшие эксперименты будут восхитительно вкусными. 

Подробнее...